Vụ hô biến làm thịt lợn thành thịt bò: Khiến sao để phân biệt thật/giả?

Không dễ dàng phân biệt làm thịt bò giả vì “công nghiệp” luyện giết thịt 

Gần đây, tin báo phản chiếu về việc giết thịt lợn “đội lốt” thịt bò ở Hà Nội. Sự việc diễn ra tại thị trấn Cổ hủ Nhuế , huyện Bắc Từ Liêm và một vài hộ ở Thọ Lộc, Phúc Thọ.

TS.Nguyễn Khắc Hiền, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội cho biết, Sở Y tế đã yêu cầu Công an phối thích hợp, dò hỏi nhằm cung cấp tin tức để có cơ sở giải quyết vi phạm theo quy định và bảo kê người tiêu xài. Sở Y tế cũng đã khiến cho việc với chỉ đạo Sở Nông nghiệp và Phát hành Nông thôn; Sở Công Thương; chỉ huy UBND huyện Bắc Từ Liêm và huyện Phúc Thọ về nhân tố này.

Mua bán với phóng viên chiều 10/10, ông Nguyễn Thanh Phong, Cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế cho nhân thức, Cục đã yêu cầu Sở Y tế tham gia cuộc dò la và công khai tin tức cho báo chí. Nếu như vi phạm sẽ xử lý vi phạm nghiêm đối hộ kinh doanh thịt gia súc có hành vi ăn gian trên địa bàn.

Thịt lợn tẩm ướp hóa chất để thành làm thịt bò là gây họa cho sức khỏe (Ảnh minh họa)

Trước tin tức làm thịt bò giả làm cho trong khoảng giết lợn, PGS.TS Nguyễn Duy Hưng vượng, giảng sư Viện Kĩ nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Thủ đô nhận định “hô biến giết mổ lợn thành thịt bò là hành vi gian lận thương nghiệp”. Hơn nữa, nếu như dùng hóa chất để tẩm ướp, biến giết mổ lợn thành làm thịt bò cũng là một hành động coi thường sức khỏe của người tiêu dùng.

Giả dụ hóa chất tẩm ướp có nguồn gốc tự nhiên thì không gây hại cho sức khỏe nhưng nếu như sử dụng hóa chất có nguyên cớ công nghiệp, dạng bột thì sẽ gây ảnh hưởng không nhỏ tuổi. Bởi những nguyên liệu giết bò giả thử làm thịt lợn sề, giết thịt trâu chết bằng bí quyết tẩm ướp hóa chất, tạo màu đều rất độc.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Hưng thịnh, trước kia cũng xảy ra chuyện tẩm ướp những loại hóa chất không rõ nguồn cội gây hại sức khỏe người tiêu dùng tham gia từng miếng thịt bò, nhiều tiểu thương còn đóng hộp làm thịt lợn sề, làm thịt trâu bằng “kĩ nghệ” luyện thịt cực kỳ tinh vi, nhìn bằng mắt thường, chúng ta rất khó nhận ra đó là miếng làm thịt bò giả.

“Không chỉ có vậy, phổ biến tiểu thương còn biến hóa bằng cách dùng thủ thuật pha giết thịt sau khi giết mổ mổ trâu, lợn sề bằng phương pháp chọn những tảng giết mổ lớn, lọc không để sót chút mỡ nào, nhất là giết trâu phải lọc hết những thớ gân trắng”, PGS.TS Nguyễn Duy Hưng thịnh nói.

Để hạn chế tậu phải thịt bò giả, PGS.TS Nguyễn Duy Cường thịnh khuyến cáo, chỉ cần dùng tay ấn tham gia miếng thịt, nếu như đúng là thịt bò sẽ nhận thấy rõ sự bạn bè hồi của miếng giết.

“Với những loại giết mổ được doanh nhân hô biến bằng phổ thông bí quyết khác biệt, nhất là được tẩm ướp hóa chất, ta sẽ kiếm được thấy rất rõ nó không có sự đồng chí hồi trên miếng giết”, chuyên gia về kĩ nghệ thực phẩm chắc chắn.

Bí quyết nhận mặt giết bò thật - giả

Giết thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au; khi mà đó giết bò giả dù được tưới huyết bò vẫn nhạt màu hơn, không đều, không tự nhiên; Bắp bò có gân đặc trưng; Thớ thịt bò nhỏ tuổi và dài, mỡ màu quà nhạt; thịt lợn có thớ to và ngắn, nhìn không mịn, mỡ màu trắng đục; Thịt trâu giả giết thịt bò có màu đen sẫm, thớ thịt to và thô, phần mỡ có màu trắng; Khi tậu giết bò nên lựa chọn cắt ra từ súc giết lớn, không tậu miếng làm thịt tí hon vì rất có thể đó là giết thịt lợn trộn tham gia.

Ngoài ra, những loại giết thịt giả thường có mùi tanh chứ không có mùi hôi nồng đặc biệt của thịt bò; Giết thịt bò thật có mùi hôi của bò, kể cả sau khi đóng chai vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, vị ngọt và mùi thơm rất đặc biệt. Còn thịt giả sau khi nấu sẽ nhợt nhạt, nếu như không may sắm phải giết mổ lợn hay trâu đã chết lâu thì thậm chí còn có mùi tanh rất khó tính.

(PGS.TS Nguyễn Duy Hưng thịnh, chuyên gia về công nghệ thực phẩm)

Có thể bạn quan tâm: tintuc